I gas e le miscele si differenziano in base all’effetto da ottenere.
I gas appropriati, in combinazione con gli opportuni materiali per il confezionamento, prolungano notevolmente la vita del prodotto e ne mantengono inalterate le caratteristiche organolettiche e nutritive.
L’utilizzo di atmosfere controllate o modificate consente di ottenere risultati positivi su gran parte dei prodotti alimentari, deperibili e non: un’adeguata atmosfera protettiva ritarda la degradazione del prodotto e la perdita delle sue caratteristiche originali.
Per prevenire l’ossidazione e la crescita batterica, si elimina l’Ossigeno dalla confezione sostituendo l’aria con Azoto o miscele Azoto – Anidride Carbonica. Quando si confeziona carne fresca, è invece necessario mantenere un’elevata percentuale di Ossigeno che agisce su un pigmento detto emoglobina, contribuendo a mantenere quindi il colore rosso vivo delle carni.
